Home Barista: Warum du deine Mühlen immer leer machen solltest.

Für viele Kaffeeliebhaber ist das Mahlen der Bohnen ein wesentlicher Teil des Rituals, das den Weg zu einer perfekten Tasse Kaffee ebnet. Doch es gibt eine entscheidende Praxis, die oft übersehen wird: die Mühle nicht vollständig zu füllen, sondern stattdessen frisch und nach Bedarf zu mahlen. Dieser einfache Schritt kann einen großen Unterschied in der Qualität und Frische deines Kaffees machen.

Die Wissenschaft hinter den Aromen des Kaffees

Um zu verstehen, warum das Mahlen auf Bedarf so wichtig ist, müssen wir uns zunächst die Natur der Kaffeebohne ansehen. Kaffeebohnen enthalten ätherische Öle und Aromaverbindungen, die für den reichen und komplexen Geschmack des Kaffees verantwortlich sind. Diese Komponenten sind jedoch extrem empfindlich und reagieren auf Umweltfaktoren wie Luft, Licht und Feuchtigkeit.

Live Workshop mit Barista Coffee Master Krenar Goduni (Ausschnitt)

Achtung Sauerstoff!

Sobald Kaffeebohnen gemahlen werden, wird ihre Oberfläche, die mit diesen kostbaren Ölen und Aromen bedeckt ist, erheblich vergrößert, wodurch sie anfälliger für Oxidation durch Sauerstoff in der Luft werden. Oxidation ist der gleiche Prozess, der Eisen rosten und einen geschnittenen Apfel braun werden lässt. Im Falle von Kaffee führt Oxidation dazu, dass die Aromen schnell verfliegen und der Kaffee seinen Geschmack und seine Frische verliert.

Temperatur und Feuchtigkeit schaden deinen Kaffeearomen

Neben der Oxidation spielt auch die Temperatur eine wichtige Rolle. Eine voll gefüllte Mühle erzeugt während des Mahlprozesses Wärme, die die Aromen beeinträchtigen kann. Ebenso kann Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft in den gemahlenen Kaffee eindringen und die Qualität weiter beeinträchtigen.

Frisch gemahlen für den besten Geschmack

Die Lösung? Mahle deine Bohnen frisch, direkt bevor du deinen Kaffee zubereitest. Indem du nur die Menge an Bohnen mahlst, die du unmittelbar benötigst, minimierst du den Kontakt mit Sauerstoff, Licht und Feuchtigkeit und erhältst so das volle, reichhaltige Aroma deines Kaffees.

Wie du deine Mühle im Alltag bedienst

Mahlmenge anpassen: Investiere in eine qualitativ hochwertige Mühle, die es dir ermöglicht, genau die Menge zu mahlen, die du benötigst.

Aufbewahrung der Bohnen: Bewahre deine Kaffeebohnen in einem luftdichten Behälter auf, um sie vor Luft, Feuchtigkeit und Licht zu schützen.

Regelmäßige Reinigung: Halte deine Mühle sauber, um alte Kaffeereste zu entfernen, die den Geschmack frischer Bohnen beeinträchtigen können.

Fazit: Kaffee nur nach Bedarf mahlen.

Das Mahlen von Kaffee direkt vor der Zubereitung ist mehr als nur ein Schritt in der Kaffeezubereitung – es ist ein entscheidendes Element, um die höchste Qualität und Frische in jeder Tasse zu gewährleisten. Durch die Beachtung dieser einfachen Praxis wirst du einen deutlichen Unterschied in deinem täglichen Kaffeeritual bemerken.